Moussaka
Ingrédients
Légumes
- 800 g pommes de terre blanches
- 2 aubergines de taille moyenne
- 2 gousses ail
- 1 c. à café origan séché
- 6 c. à soupe huile d'olive
Viande et garniture
- 700 g haché de bœuf
- 2 oignons
- 1 boîte tomates pelées
- 1 c. à soupe concentré de tomates
- 2 gousses ail
- 1 pincée piment de Cayenne
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à café paprika doux
- 12.5 cl vin blanc sec
Sauce béchamel
- 85 g beurre
- 75 g farine
- 62.5 cl lait
- 1 pincée muscade moulue
- 35 g pecorino
- 2 jaunes d’œuf
Instructions
Légumes
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 3mm d'épaisseur,
- Laver les aubergines et les couper en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur,
- Éplucher et hacher les gousses d'ail,
- Placer une grille dans le tiers inférieur et une autre dans le tiers supérieur du four, le préchauffer 220 °C,
- Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm, mélanger les pommes de terre avec 1 c. à soupe d’huile d'olive. Saler et poivrer. Les répartir dans le fond du plat,
- [A ADAPTER : PINCEAU]Dans un grand bol, mélanger les aubergines avec l’ail, l’origan et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Répartir les aubergines sur une plaque de cuisson anti adhésive ou tapissée de papier parchemin, en les faisant se chevaucher légèrement,
- Cuire les pommes de terre au four sur la grille du bas et les aubergines sur la grille du haut 30 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées, et que les pommes de terre commencent à s’attendrir,
- Sortir du four et laisser tiédir,
- Répartir les aubergines sur les pommes de terre. Réserver. Régler la température du four à 190 °C,
Viande et garniture
- Dans une grande poêle profonde à feu élevé, cuire la viande dans l’huile avec le piment en l’émiettant à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Saler et poivrer. [A TESTER ?] Placer une passoire dans un bol. Égoutter la viande. Prélever 45 ml (3 c. à soupe) du gras de cuisson dans le bol et le remettre dans la poêle.
- Dans la même poêle à feu moyen, dorer légèrement les oignons dans le gras de cuisson en remuant fréquemment. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le concentré de tomates et le paprika. Cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire presque à sec.
- Ajouter les tomates. Les écraser à l’aide d’une cuillère de bois. Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Répartir sur les aubergines.
Sauce béchamel
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant au fouet. Verser le lait en fouettant. Ajouter la muscade. Porter à ébullition en remuant constamment.
- Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, puis incorporer le fromage et les jaunes d’œufs. Rectifier l’assaisonnement.
Cuisson finale
- Verser la béchamel sur la garniture de viande et l’étaler à l’aide d’une spatule.
- Cuire au four sur la grille du haut 20 minutes ou jusqu’à ce que la béchamel soit légèrement dorée. Terminer la cuissons ous le gril, si désiré.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
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