Nettoyer les moules, les faire tremper dans un grand volume d'eau avec du gros sel,
Émincer les champignons, passer les échalotes et les gousses d'ail au mixeur,
Séparément, hacher le persil frais,
Dans une grande casserole, faire revenir les lardons,
Lorsqu'ils ont rendu un peu de gras, ajouter les échalotes, l'ail et les champignons, faire revenir le tout,
Ajouter les moules et les faire ouvrir en remuant régulièrement,
Ajouter le bouquet garni, le persil haché, le poivre, les cubes de volaille émiettés et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et remuer régulièrement,
Lorsque toutes les moules sont ouvertes et commencent à prendre une jolie couleur, ajouter la crème et remuer. Saler et poivrer.
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