Mayonnaise
Equipment
- 1 grand bol
- 1 fouet
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl huile de tournesol
- 1 c. à café moutarde forte
- ½ c. à café poivre noir
- 1 pincée sel
- 1 c. à café vinaigre blanc
Instructions
- Mettre dans le bol le jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe d'huile et la moutarde,
- Au fouet manuel, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de mêler la moutarde au jaune d’œuf. Tout en fouettant, ajouter au fur et à mesure l'huile en filet. Continuer jusqu'à que l'huile soit bien incorporée,
- Dés que le mélange s'épaissit, assaisonner de sel et de poivre. Au dernier moment versez le vinaigre.
Notes
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pour une mayonnaise plus aérée, utiliser l’œuf entier. On peut aussi assaisonner la mayonnaise avec de l’estragon, du citron, du gros poivre, du curry etc…
Cette mayonnaise a une durée de conservation de 48 heures.
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