Porter 5 l. d'eau salée à ébulition
Dans une sauteuse faire revenir la pancetta détaillée en petits bâtonnets dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
Réserver dans la sauteuse
Dans un bol, battre les oeufs, saler légèrement, poivrer et ajouter le pecorino
Cuire les spaghetti à peine al dente. Conserver un bol d'eau de cuisson lors de l’égouttage
Verser les spaghettis dans la sauteuse, remettre à feu doux. Ajouter les oeufs battus et bien mélanger.
Ajouter un peu d'eau de cuisson pour détendre les pâtes et continuer la cuisson douce en mélangeant énergiquement.
Il faut qu’une émulsion se crée entre les œufs, l’eau et le fromage. Le résultat doit être crémeux (sans crème !) et ne peut jamais se transformer en omelette !
Poivrer et servir dans une assiette chaude.
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