Boulets sauce lapin
Ingrédients
Les boulettes
- 500 g haché de boeuf
- 500 g haché de porc
- 1 échalote émincée
- 5 œufs
- 1 tranche pain sec émiettée
- 20 g beurre
- 2 c. à soupe persil frais, ciselé
- sel
- poivre
La sauce lapin
- 3 oignons
- 1 gousse ail
- 20 g beurre
- 2 c. à soupe sirop de Liège
- 2 dl bouillon de boeuf
- 3 c. à soupe raisins sec blond
- 1 feuille thym frais
- 1 feuille laurier
- 2 clous de girofle
- 30 dl bière brune
- 1 c. à soupe cassonade
- 1 c. à soupe vinaigre
- farine
- sel
- poivre
Instructions
Les boulets
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) et réaliser une douzaine de boulettes.
- Dans une grande poêle, faire revenir le beurre et faire rôtir les boulettes sur toutes leurs faces en prenant soin de les garder plus ou moins rondes. Les retirer du feu et réserver.
La sauce lapin
- Laisser tremper les raisins dans un grand bol d’eau tiède.
- Emincer les oignons et la gousse d’ail.
- Dans une grande casserole, les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
- Ajouter le sirop de Liège, 2 dl de bouillon, les raisins marinés, le thym, la feuille de laurier, les clous de girofle , la cassonade, le vinaigre, et la moitié de la bière. Laisser cuire vingt minutes.
- Ajouter le reste de bière, saler et poivrer. Saupoudrer d’un peu de farine si la sauce est trop liquide.
- Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
- Ajouter les boulets à la sauce, et les laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Notes
https://www.gastronomie-wallonne.be/gastro/plats/boulets_sauce_lapin_liege.html
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